Dal canale YouTube Chinese Cooking Demystified, eccovi una semplice lezione per saltare i broccoli, che potrà tornarvi utile per ortaggi di ogni tipo.
Ingredienti:
• 1 broccolo
• Acqua bollente
• Acqua gelata (da frigorifero, o acqua con ghiaccio)
• 3 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (delle stesse dimensioni di 1 grosso spicchio d'aglio)
Per la salsa:
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di amido di mais
• 1 cucchiaio d'acqua
• Opzionale: 1 pizzico di MSG (glutammato di sodio)
Preparazione
Tagliate gli "alberelli" di un broccolo (per una cottura uniforme, cercate di fare in modo che abbiano più o meno le stesse dimensioni).
Tritate finemente gli spicchi d'aglio e lo zenzero. Per fare ancora prima, potete usare la ricetta della crema di aglio e zenzero, ma aggiungendo ancora una pari quantità d'aglio tritato.
Preparate la salsa in una ciotolina, mescolando sale, zucchero, amido, MSG e acqua.
In una pentola d'acqua bollente, sbollentate i pezzi di broccolo per 20 secondi (questo darà loro colore e lucentezza, oltre che ad ammorbidirli per il passaggio in padella).
Scolate e immergete i pezzi in acqua gelata (questo aiuta i pezzi a non brunire). Una volta freddi, scolate nuovamente i pezzi di broccolo.
Portate un wok o una padella antiaderente ad alta temperatura.
Gettate in padella i pezzi di aglio e zenzero, e girate per circa 15 secondi. Aggiungete i pezzi di broccolo, e subito dopo la salsa, alla quale è meglio dare un'ultima girata per amalgamare meglio l'amido di mais.
Continuate a girare o saltare il tutto per altri 15 secondi: alla fine non dovrebbero più esserci tracce visibili del liquido della salsa sul fondo. Togliete dalla padella e servite.
Con questo sistema, potrete sempre avere in poco tempo ogni tipo di gustose verdure saltate, mantenendo il loro colore e quelle proprietà nutritive che sarebbero distrutte da una lunga cottura.
I cinesi usano una certa quantità d'olio per ricoprire il fondo del wok rovente prima di saltare le verdure, ma per una cucina senza olio (o la cucina di digiuno ortodossa) è possibile omettere l'olio, avendo cura di saltare le verdure in modo più veloce ed energico, ed eventualmente deglassando il fondo del wok o della padella con piccole quantità d'acqua o di brodo se gli aromi o le verdure tendono ad attaccarsi.
Ora non avete più scuse per non apprezzare le verdure!
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