Molti di noi hanno ricordi di gioventù di gustose creme a base di funghi (spesso diffuse come zuppe condensate in scatola), prominenti nei ricettari della cucina luterana degli Stati Uniti settentrionali. Oggi possiamo ricrearle con tutto il loro sapore usando ingredienti della nostra cucina di digiuno stretto. Questa ricetta è una variante di quella proposta dal canale YouTube Yeung Man Cooking, dove Wil Yeung, fotografo e food blogger cino-canadese, propone ottime ricette vegane da tutto il mondo.
Per questa ricetta scegliete funghi freschi: sono ideali i cremini o Portobello, ma vanno bene anche i più comuni champignon. Il brodo vegetale può essere anche ottenuto con un dado, e un dado per brodo a base di funghi esalterà ancor di più il sapore della crema.
Il latte di cocco serve per dare l'effetto di una panna vegetale; in alternativa, si può sostituire con un trito di 50-60 grammi di anacardi.
Una spolverata di scorza di limone grattugiata (prima del passaggio finale in fruullatore) ha un effetto "sgrassante" e aromatico, e l'aggiunta di un poco di succo di limone armonizza il gusto sapido dei funghi. Il mix di erbe più indicato per accompagnare la crema è un tritato di timo e prezzemolo fresco, ma si possono sperimentare altre erbe come rosmarino, origano, maggiorana, dragoncello, erba cipollina o coriandolo.
Ingredienti
• 1/2 litro di brodo vegetale (o brodo di funghi)
• 250 grammi di funghi
• 1 cipolla bianca o bionda
• 2-3 spicchi di aglio
• 1 patata piccola (o mezza patata grande)
• 80 g latte di cocco
• Sale e pepe
• (Opzionali) scorza e succo di limone, erbe
Preparazione
Pulite i funghi senza bagnarli (spazzolandoli o sfregando via le impurità con un tovagliolo di carta) e tagliateli a fettine. Se volete ottenere un effetto di pezzi di fungo nella zuppa, fate saltare metà delle fettine ottenute dai funghi, o anche dalle sole cappelle, e mettetele da parte.
Riscaldate una pentola da brodo a fuoco medio, e fate rosolare fino a doratura la cipolla tagliata a fette non troppo sottili, e gli spicchi d'aglio interi e schiacciati.
Tagliate la patata in pezzetti o fettine sottili, da sciacquare in acqua fredda e scolare per eliminare l'amido in eccesso.
Aggiungete alla pentola i pezzi di patata lavati e i funghi non ancora saltati. Fate rosolare per qualche minuto, e poi aggiungete il latte di cocco e il brodo vegetale, aggiustando di sale a piacere. Cuocete a fuoco lento per 10 minuti, aggiungete se lo desiderate un po' di scorza di limone grattugiata, quindi frullate tutto il contenuto della pentola. Ora, se avete saltato in precedenza una parte di fettine di funghi, aggiungetele assieme alle erbe aromatiche desiderate, e continuate a cuocere per qualche minuto. Togliete dal fuoco, aggiungete se lo volete un po' di succo di limone e servite la crema con una spolverata di pepe appena tritato.
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